單項(xiàng)選擇題酮類多特殊香氣,庚酮[2]有似(),丙酮有似薄荷香氣。
A、蘋果香氣
B、梨香氣
C、葡萄香氣
D、桃香氣
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1.單項(xiàng)選擇題辛醇[2]有蘑菇香氣,橙花醇和香茅醇具有()。
A、百合花香氣
B、青草臭氣
C、玫瑰香氣
D、茉莉花香氣
2.單項(xiàng)選擇題各種天然原料在生長成熟過程中能夠天然合成香氣,在后熟過程中也能夠通過()。
A、生物合成產(chǎn)生食品原料的香氣
B、在直接酶或間接酶作用下形成香氣
C、在高溫等條件下分解聚合作用形成香氣
D、采用調(diào)香形成香氣
3.單項(xiàng)選擇題焙烤香氣主要是加熱時(shí)所發(fā)生的()、焦糖化反應(yīng),另外還有油脂分解、含硫化物分解的產(chǎn)物。這些綜合而成為各種食品所特有的焙烤香氣。
A、氧化反應(yīng)
B、水解反應(yīng)
C、羰氨反應(yīng)
D、分解反應(yīng)
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)氣相—質(zhì)譜分析結(jié)果,燉牛肉的香氣含有()多種化合物,其中有醇、醛、酮、呋喃、內(nèi)脂、糖類,還有含硫化合物、胺、吡嗪等。
A、180
B、240
C、300
D、400
5.單項(xiàng)選擇題食醋的香氣來源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的各種酯類。這些酯類中以()為主。
A.乙酸丁酯
B.乳酸乙酯
C.乙酸異戊酯
D.乙酸乙酯
最新試題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項(xiàng)選擇題