單項選擇題烹飪美學(xué)的主要宗旨是以欣賞促食欲，在食者進行美的藝術(shù)享受的同時，（）美的食欲享受。
A、加大
B、加濃
C、提高
D、增加
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1.單項選擇題對于原料到美食的過程即烹飪過程而言，應(yīng)最大限度地保存（），而不產(chǎn)生各種不利因素。
A、維生素
B、營養(yǎng)素
C、碳水化合物
D、礦物質(zhì)
2.單項選擇題烹飪藝術(shù)是以（）為主旋律的藝術(shù)，它也需有具體的外在形態(tài)為依據(jù)，來表現(xiàn)它的題材或藝術(shù)。
A、形美
B、色美
C、味美
D、器美
3.單項選擇題在動物性烹調(diào)原料的腌制或上漿過程中，往往加入少量的食堿，目的是為了提高菜肴的（）。
A、物理味覺
B、化學(xué)味覺
C、對比味覺
D、消殺味覺
4.單項選擇題化學(xué)味覺感受的是菜肴中（）。
A、溫度感
B、質(zhì)地感
C、稀稠感
D、化學(xué)呈味物質(zhì)
5.單項選擇題烹制海鮮類原料時，加入適量咸味調(diào)理滋味，運用的是（）作用。
A、味的轉(zhuǎn)換
B、味的消殺
C、味的對比
D、味的積累