單項(xiàng)選擇題凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后,又在的低溫下貯存一段時(shí)間的肉()

A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃


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2.單項(xiàng)選擇題蛋糕面坯主要是利用制成的()

A、蛋黃的發(fā)泡性能
B、蛋黃的乳化性能
C、蛋清的發(fā)泡性能
D、蛋清的乳化性能

4.單項(xiàng)選擇題桂花醬是制成()

A、加糖、密封發(fā)酵
B、糖漬后發(fā)酵 
C、鹽漬后加入糖漿
D、糖漬后加入糖漿

5.單項(xiàng)選擇題成本核算是餐飲業(yè)的必要手段()

A、成本控制
B、成本計(jì)算
C、用料標(biāo)準(zhǔn)
D、加工手段