單項(xiàng)選擇題做蛋糕采用的是膨松法發(fā)酵面坯（）
A、面肥發(fā)酵
B、化學(xué)
C、物理
D、純酵母
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制黃油酥時(shí)，必須將調(diào)好的面坯放（）
A、進(jìn)冰箱冷藏
B、進(jìn)冰箱冷凍
C、在常溫下進(jìn)行
2.單項(xiàng)選擇題由于含水量較少的發(fā)酵面坯中面筋網(wǎng)絡(luò)緊密，抑制了二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生，所以它（）
A、持氣性好、產(chǎn)氣性也好
B、持氣性好，產(chǎn)氣性差
C、持氣性差，產(chǎn)氣性也差
D、持氣性差，產(chǎn)氣性好
3.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中，對(duì)稱中心為一點(diǎn)的稱之為對(duì)稱（）
A、中心
B、輪
C、周圍
D、環(huán)行
4.單項(xiàng)選擇題制作點(diǎn)心“白皮酥”時(shí)，用按成型較適宜（）
A、手指尖
B、手心
C、手掌根
5.單項(xiàng)選擇題薯類面坯工藝中，薯類原料蒸熟后，應(yīng)摻入其他添加劑（）
A、晾涼后
B、趁熱
C、暫緩
D、隨用隨
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題