單項(xiàng)選擇題調(diào)制黃油酥時(shí),必須將調(diào)好的面坯放()
A、進(jìn)冰箱冷藏
B、進(jìn)冰箱冷凍
C、在常溫下進(jìn)行
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1.單項(xiàng)選擇題由于含水量較少的發(fā)酵面坯中面筋網(wǎng)絡(luò)緊密,抑制了二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生,所以它()
A、持氣性好、產(chǎn)氣性也好
B、持氣性好,產(chǎn)氣性差
C、持氣性差,產(chǎn)氣性也差
D、持氣性差,產(chǎn)氣性好
2.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中,對稱中心為一點(diǎn)的稱之為對稱()
A、中心
B、輪
C、周圍
D、環(huán)行
3.單項(xiàng)選擇題制作點(diǎn)心“白皮酥”時(shí),用按成型較適宜()
A、手指尖
B、手心
C、手掌根
4.單項(xiàng)選擇題薯類面坯工藝中,薯類原料蒸熟后,應(yīng)摻入其他添加劑()
A、晾涼后
B、趁熱
C、暫緩
D、隨用隨
5.單項(xiàng)選擇題用豆類制作點(diǎn)心時(shí),豆不易煮爛的原因主要是()
A、豆質(zhì)地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆時(shí),中途加冷水
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
雞粒餡是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:單項(xiàng)選擇題