單項選擇題用豆類制作點心時,豆不易煮爛的原因主要是()
A、豆質(zhì)地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆時,中途加冷水
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1.單項選擇題米飯皮主要以為原料,可摻入適量的紫米、小米()
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
2.單項選擇題使用制作蛋泡面坯,工藝更簡單、效率更高、脹發(fā)性強(qiáng)、質(zhì)量更好()
A、雞蛋
B、白糖
C、乳化劑
D、面粉
3.單項選擇題干油酥是用方法制成的()
A、搓擦
B、摔撻
C、揉搋
D、搗軋
4.單項選擇題用壓榨鮮酵母發(fā)酵面坯時,酵母液應(yīng)()
A、用熱水化開
B、提前預(yù)制
C、隔夜再用
D、隨制隨用
5.單項選擇題生化膨松面坯是在面坯中加入()使其發(fā)酵。
A、化學(xué)膨松劑
B、乳酸菌
C、酵母菌
D、醋酸菌
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項選擇題
烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題