單項選擇題用壓榨鮮酵母發(fā)酵面坯時,酵母液應(yīng)()
A、用熱水化開
B、提前預(yù)制
C、隔夜再用
D、隨制隨用
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1.單項選擇題生化膨松面坯是在面坯中加入()使其發(fā)酵。
A、化學(xué)膨松劑
B、乳酸菌
C、酵母菌
D、醋酸菌
2.單項選擇題用干果類原料制作甜餡時,只能()
A、剁碎
B、切碎
C、碾碎
D、軋碎
3.單項選擇題凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后,又在的低溫下貯存一段時間的肉()
A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃
4.單項選擇題微生物中的普遍存在于自然界中,有引起發(fā)酵的特性,它對原料的品質(zhì)既有有利的一面,又有不利的一面()
A、霉菌
B、細(xì)菌
C、醋酸菌
D、酵母菌
5.單項選擇題蛋糕面坯主要是利用制成的()
A、蛋黃的發(fā)泡性能
B、蛋黃的乳化性能
C、蛋清的發(fā)泡性能
D、蛋清的乳化性能
最新試題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
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制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
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熟餡心要用()來增加黏度。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是()。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題