單項選擇題用干果類原料制作甜餡時,只能()
A、剁碎
B、切碎
C、碾碎
D、軋碎
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1.單項選擇題凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后,又在的低溫下貯存一段時間的肉()
A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃
2.單項選擇題微生物中的普遍存在于自然界中,有引起發(fā)酵的特性,它對原料的品質(zhì)既有有利的一面,又有不利的一面()
A、霉菌
B、細(xì)菌
C、醋酸菌
D、酵母菌
3.單項選擇題蛋糕面坯主要是利用制成的()
A、蛋黃的發(fā)泡性能
B、蛋黃的乳化性能
C、蛋清的發(fā)泡性能
D、蛋清的乳化性能
4.單項選擇題豬油又稱為大油,呈白色軟膏狀,味香,無雜質(zhì),含脂肪約()
A、75%
B、80%
C、85%
D、99%
5.單項選擇題桂花醬是制成()
A、加糖、密封發(fā)酵
B、糖漬后發(fā)酵
C、鹽漬后加入糖漿
D、糖漬后加入糖漿
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燒賣皮的搟制方法為()。
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熟制生粉團(tuán)生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
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造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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