單項選擇題使用制作蛋泡面坯，工藝更簡單、效率更高、脹發(fā)性強、質(zhì)量更好（）
A、雞蛋
B、白糖
C、乳化劑
D、面粉
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1.單項選擇題干油酥是用方法制成的（）
A、搓擦
B、摔撻
C、揉搋
D、搗軋
2.單項選擇題用壓榨鮮酵母發(fā)酵面坯時，酵母液應(yīng)（）
A、用熱水化開
B、提前預(yù)制
C、隔夜再用
D、隨制隨用
3.單項選擇題生化膨松面坯是在面坯中加入（）使其發(fā)酵。
A、化學(xué)膨松劑
B、乳酸菌
C、酵母菌
D、醋酸菌
4.單項選擇題用干果類原料制作甜餡時，只能（）
A、剁碎
B、切碎
C、碾碎
D、軋碎
5.單項選擇題凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后，又在的低溫下貯存一段時間的肉（）
A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃
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