①酒精；②水；③酸類物質；④糖分；⑤酯類物質；⑥雜醇油；⑦含氮物。
①色澤：無色透明，無懸浮物，無渾濁物或沉淀； ②香氣：具有本身特有的醇香； ③滋味：滋味純正，沒有任何怪味。
最新試題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
制作豬肚湯時，豬肚需要（）
制湯時，食材的新鮮程度（）
制湯的時間長短主要取決于（）
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）