①人的生理條件； ②個人嗜好； ③飲食心理； ④民族； ⑤季節(jié)； ⑥溫度； ⑦呈味物質(zhì)的濃度； ⑧其他理化因素。
①酒精；②水；③酸類物質(zhì)；④糖分；⑤酯類物質(zhì)；⑥雜醇油；⑦含氮物。
①色澤：無色透明，無懸浮物，無渾濁物或沉淀； ②香氣：具有本身特有的醇香； ③滋味：滋味純正，沒有任何怪味。
最新試題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
魚膠凍的硬度主要取決于（）
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）