①鳥類野味的組織結(jié)構(gòu)與家禽相同； ②由于鳥的飛翔能力比家禽強，因此其皮膚比家禽要薄而松； ③胸肌大而豐滿，出肉率高于家禽。
①獸類的組織結(jié)構(gòu)與家畜類基本相同； ②野獸易受驚，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪組織比例小； ③肌間脂肪較少，肌纖維粗糙。
①人的生理條件； ②個人嗜好； ③飲食心理； ④民族； ⑤季節(jié)； ⑥溫度； ⑦呈味物質(zhì)的濃度； ⑧其他理化因素。
最新試題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
制湯的時間長短主要取決于（）
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
制湯時，食材的新鮮程度（）