①季節(jié)和氣溫的變化影響人體正常的消化吸收，必然引起飲食心理和對食物的反作用； ②就餐形式的變化； ③就餐環(huán)境的變化。
①鳥類野味的組織結(jié)構(gòu)與家禽相同； ②由于鳥的飛翔能力比家禽強(qiáng)，因此其皮膚比家禽要薄而松； ③胸肌大而豐滿，出肉率高于家禽。
最新試題
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
制湯的時間長短主要取決于（）
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）