問(wèn)答題論引起蛋白質(zhì)變性的因素。
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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