單項(xiàng)選擇題在廚房管理中，以經(jīng)營承包責(zé)任制為基礎(chǔ)，制定管理制度和消耗定額，做好采購儲存配置和日常管理，隨時分析使用效果，降低消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益，被稱為（）。

A、物料管理
B、勞動管理
C、技術(shù)管理
D、衛(wèi)生管理


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1.單項(xiàng)選擇題物料入庫后，要科學(xué)地管理與養(yǎng)護(hù)，確保貨物在庫期間完好無損，這項(xiàng)工作被稱為（）。

A、物料的入庫管理工作
B、物料的保管工作
C、物料的養(yǎng)護(hù)工作
D、物料的出庫管理工作

2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)切配的主料、輔料和調(diào)味品制成食品的生產(chǎn)場所被稱為（）。

A、加工間
B、切配間
C、烹調(diào)間
D、冷葷間

3.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備的布局要以便于人們的行動、便于（）的搬動為原則。

A、貨物
B、調(diào)料臺
C、機(jī)械
D、工作臺

5.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)施布局總的要求是布局要（），要滿足工藝的需要。

A、方便
B、合理
C、符合衛(wèi)生要求
D、符合技術(shù)要求