單項(xiàng)選擇題炸制空心煎堆，（）C油溫下鍋，用浸炸法，并反復(fù)用鍋鏟或炒殼擠壓坯體使其膨脹。

A、90~110
B、100~120
C、110~120
D、120~130


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1.單項(xiàng)選擇題烤制叉燒餐包時(shí)，爐溫及時(shí)間要根據(jù)餐包的（）來(lái)調(diào)控。

A、多少
B、質(zhì)量
C、起發(fā)程度
D、大小

2.單項(xiàng)選擇題面包的制作一般宜使用（）的面粉，這樣利于面團(tuán)的面筋網(wǎng)的形成，有利于成品的起發(fā)。

A、面筋較高
B、面筋較低
C、面筋適中
D、面筋很低

3.單項(xiàng)選擇題在下列熟制方法中，屬于二維傳熱的是（）。

A、煮
B、煎
C、炸
D、烤

4.單項(xiàng)選擇題在下列熟制方法中，不具有熱對(duì)流作用的是（）。

A、蒸
B、炸
C、烙
D、烤

5.單項(xiàng)選擇題不同性質(zhì)的化學(xué)膨松劑其產(chǎn)氣的條件不同，其中遇水產(chǎn)生二氧化碳的是（）。

A、小蘇打
B、食用堿
C、臭粉
D、泡打粉