單項選擇題蛋白質(zhì)在烹飪過程中會發(fā)生（），產(chǎn)生氨基酸和低聚肽，經(jīng)長時間烹調(diào)，菜肴會汁濃味厚。
A、水解作用
B、變性作用
C、羰氨褐變
D、氧化作用
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題1標準大氣壓下，水的沸點是（）K.
A.373.15
B.0
C.200
D.以上答案都不對
2.單項選擇題盛裝醋的容器最好選用（）器皿。
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
3.單項選擇題制作傳統(tǒng)品種芋角時，要注意（）的比例要合適，過多則蜂巢形成不好，過少成品容易回軟。
A、澄面
B、麻油
C、白糖
D、芋茸
4.單項選擇題開叉燒酥時將水油皮包入油酥心后再開酥，摺數(shù)為（），開成酥皮。
A、三四三
B、三四四
C、三三四
D、四四四
5.單項選擇題炸制空心煎堆，（）C油溫下鍋，用浸炸法，并反復用鍋鏟或炒殼擠壓坯體使其膨脹。
A、90~110
B、100~120
C、110~120
D、120~130