單項(xiàng)選擇題允許使用的食用色素中檸檬黃的最大使用量應(yīng)為（）。

A、0.5克/千克
B、0.05克/千克
C、0.1克/千克
D、0.01克/千克


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2.單項(xiàng)選擇題蔬菜應(yīng)除去爛菜葉，充分洗滌，必要時(shí)（）后再食用。

A、煮沸
B、加熱
C、洗凈
D、沖洗

3.單項(xiàng)選擇題烹飪衛(wèi)生學(xué)是為保障人體健康、制定衛(wèi)生要求、（）和防護(hù)措施提供科學(xué)的理論依據(jù)。

A、烹飪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
B、烹飪標(biāo)準(zhǔn)
C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
D、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

4.單項(xiàng)選擇題在菜點(diǎn)加工中，各種（）最易受到破壞。

A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、無機(jī)鹽
D、油脂

5.單項(xiàng)選擇題在食品加工中不應(yīng)使油溫過高，也不要使油脂（）。

A、一次性加熱
B、混入水
C、冷卻過快
D、反復(fù)加熱