單項選擇題客人點了主菜后所點的主食，平常又稱為（）。

A、主食或單尾
B、粉面飯
C、席點
D、精點


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1.單項選擇題點心宴菜單的編排，可以不考慮（）因素。

A、以咸點為主
B、加溫方法多樣
C、檔次高
D、造型講究

2.單項選擇題（）是第一觀感，只有色澤鮮明的點心才能引起人們的食欲。

A、造型
B、擺碟
C、色彩
D、意境

3.單項選擇題蛋泡面坯中加一點（）調(diào)節(jié)PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性

A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿

4.單項選擇題編寫餐單是筵席設(shè)計的一個集中表現(xiàn)，必須遵循（）的原則。

A、因意設(shè)計、因季排菜、廣泛選料、技法單一、色彩協(xié)調(diào)
B、因時設(shè)計、因人排菜、廣泛選料、技法多樣、色彩自然
C、因人設(shè)計、因季排菜、慎重選料、技法多樣、色彩自然
D、因意設(shè)計、因季排菜、廣泛選料、技法多變、色彩協(xié)調(diào)