單項(xiàng)選擇題編寫(xiě)餐單是筵席設(shè)計(jì)的一個(gè)集中表現(xiàn)，必須遵循（）的原則。
A、因意設(shè)計(jì)、因季排菜、廣泛選料、技法單一、色彩協(xié)調(diào)
B、因時(shí)設(shè)計(jì)、因人排菜、廣泛選料、技法多樣、色彩自然
C、因人設(shè)計(jì)、因季排菜、慎重選料、技法多樣、色彩自然
D、因意設(shè)計(jì)、因季排菜、廣泛選料、技法多變、色彩協(xié)調(diào)
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1.單項(xiàng)選擇題按照宴會(huì)的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)、菜肴的特點(diǎn)，將幾款不同口味特點(diǎn)的點(diǎn)心科學(xué)搭配，組合成適應(yīng)客人不同需要的一組點(diǎn)心，應(yīng)稱(chēng)為（）。
A、配套點(diǎn)心
B、編組點(diǎn)心
C、席點(diǎn)
D、茶點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題將面點(diǎn)品種和與之相搭配的菜肴同時(shí)上席的點(diǎn)心稱(chēng)為（）。
A、茶點(diǎn)
B、編組點(diǎn)心
C、席點(diǎn)
D、配套點(diǎn)心
3.單項(xiàng)選擇題飯店、酒家、茶樓在非正式開(kāi)餐時(shí)間供應(yīng)的點(diǎn)心是（）。
A、西點(diǎn)
B、席點(diǎn)
C、冷點(diǎn)
D、茶點(diǎn)
4.單項(xiàng)選擇題農(nóng)歷八月十五是傳統(tǒng)的中秋節(jié)，從（）始，月餅就成為宮廷與民間的中秋必食佳點(diǎn)。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、清代
5.單項(xiàng)選擇題允許使用的食用色素中檸檬黃的最大使用量應(yīng)為（）。
A、0.5克/千克
B、0.05克/千克
C、0.1克/千克
D、0.01克/千克
最新試題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題