單項選擇題溫水面團特性的形成是（）在起作用。
A、淀粉
B、面筋蛋白質(zhì)
C、水
D、A和B
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1.單項選擇題面筋對拉長所表現(xiàn)的抵抗力是指其（）。
A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性
2.單項選擇題在發(fā)酵面團中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖，因一般雜菌在（）的食鹽濃度下就會停止繁殖。
A、4%
B、5%
C、6%
D、7%
3.單項選擇題制作精細造型酥皮面點時，其酥與皮的比例通常采用（）。
A、3：7
B、4：6
C、5：5
D、2：8
4.單項選擇題鮮奶棉花杯、布丁等制品在成型時用的是（）。
A、盒模
B、套模
C、印模
D、內(nèi)模
5.單項選擇題沒有筋力和韌性，柔軟且可塑性好的澄粉面團在制皮時應采用的方法是（）。
A、搟
B、攤
C、壓
D、捏