單項(xiàng)選擇題在食品腐敗變質(zhì)過程中，起重要作用的微生物是（）。
A、酵母菌
B、氧化菌
C、臭氧菌
D、脂肪酸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題食品的pH值高低是制約微生物生長的重要因素之一，適合細(xì)菌生長的pH值是（）。
A、1．5～3．7
B、4．5～7．2
C、8．3～10．1
D、11．5～14．6
2.單項(xiàng)選擇題烹飪原料受自身的環(huán)境影響，易發(fā)生各種（）、化學(xué)變化。
A、物質(zhì)
B、物理
C、微生物
D、蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題進(jìn)活雞一只，重2.0kg，殺后去毛、去內(nèi)臟、洗滌處理得光雞1.4kg，生光雞凈料率為（）。
A、30％
B、70％
C、50％
D、80％
4.單項(xiàng)選擇題成本毛利率是毛利與（）的比率。
A、凈料成本
B、毛料重量
C、菜點(diǎn)成本
D、凈料
5.單項(xiàng)選擇題香菇1.50kg，漲發(fā)后得水發(fā)香菇3.75kg，則香菇的漲發(fā)率為（）。
A、250％
B、400％
C、40％
D、25％
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題