單項選擇題在烹調(diào)過程中，要根據(jù)烹調(diào)原料本身的品質(zhì)特性，選用適合的（）。
A、配料
B、器皿
C、調(diào)料
D、調(diào)味
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1.單項選擇題調(diào)味是烹調(diào)中極為重要的環(huán)節(jié)，要掌握（）的原則。
A、調(diào)料投放恰當，適時有序
B、調(diào)料本身的品質(zhì)
C、調(diào)料的口味
D、調(diào)料的變化
2.單項選擇題人的口味四季不同，秋天多數(shù)人喜食（）。
A、酸味
B、辣味
C、甜味
D、咸味
3.單項選擇題調(diào)料有動物性、植物性、礦物性和（）四大類。
A、物理性
B、耐酸性
C、化學合成
D、氧化性
4.單項選擇題調(diào)料存放保管應先進先用，不同性質(zhì)的調(diào)料應（）。
A、冷藏保管
B、恒溫保管
C、放在架上
D、分別保管
5.單項選擇題引起液體調(diào)料腐敗變質(zhì)的原因是（）。
A、調(diào)料的營養(yǎng)含量
B、氧化分解
C、水分流失
D、調(diào)料的品質(zhì)