單項(xiàng)選擇題調(diào)料有動(dòng)物性、植物性、礦物性和（）四大類。
A、物理性
B、耐酸性
C、化學(xué)合成
D、氧化性
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)料存放保管應(yīng)先進(jìn)先用，不同性質(zhì)的調(diào)料應(yīng)（）。
A、冷藏保管
B、恒溫保管
C、放在架上
D、分別保管
2.單項(xiàng)選擇題引起液體調(diào)料腐敗變質(zhì)的原因是（）。
A、調(diào)料的營(yíng)養(yǎng)含量
B、氧化分解
C、水分流失
D、調(diào)料的品質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題制作香糟汁先用紹酒將香糟浸透，然后加入糖、精鹽和桂花，浸泡（）左右即可使用。
A、6h
B、12h
C、24h
D、18h
4.單項(xiàng)選擇題制作椒鹽時(shí)花椒與鹽的比例是（）。
A.2：4
B.3：1
C.1：3
D.4：1
5.單項(xiàng)選擇題制作辣椒油應(yīng)將油燒至（）成熱。
A、三四
B、五六
C、六七
D、七八
最新試題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題