單項選擇題走油使用的油溫一般在（）的范圍內(nèi)。
A、30—60℃
B、10～50℃
C、60—240℃
D、100～200℃
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1.單項選擇題一般在（）之間的油為熱油。
A、60～120℃
B、120～180℃
C、250～300℃
D、180～240℃
2.單項選擇題一般在120—180℃之間的油為（）。
A、溫油
B、滑油
C、熱油
D、冷油
3.單項選擇題過油的方法有（）兩種。
A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和沖油
D、炸油和炸
4.單項選擇題在菜肴制作過程中，主要利用滑油進行初步熟處理的菜肴是（）。
A、蔥燒海參
B、蔥燒牛肉
C、回鍋肉
D、清炒蝦仁
5.單項選擇題根據(jù)過油的原則，上漿、掛糊原料應(yīng)（）。
A、分別下鍋
B、高油溫下鍋
C、先處理后下鍋
D、一起下鍋