單項(xiàng)選擇題焯水可除去動(dòng)物性原料的腥、臊、臭味及（）。
A、脂肪
B、維生素
C、血污
D、礦物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題焯水的作用有（）。
A、7點(diǎn)
B、5點(diǎn)
C、8點(diǎn)
D、10點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題走油使用的油溫一般在（）的范圍內(nèi)。
A、30—60℃
B、10～50℃
C、60—240℃
D、100～200℃
3.單項(xiàng)選擇題一般在（）之間的油為熱油。
A、60～120℃
B、120～180℃
C、250～300℃
D、180～240℃
4.單項(xiàng)選擇題一般在120—180℃之間的油為（）。
A、溫油
B、滑油
C、熱油
D、冷油
5.單項(xiàng)選擇題過油的方法有（）兩種。
A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和沖油
D、炸油和炸
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題