單項(xiàng)選擇題軟熘是先將原料中主料用()或出水的方法加熱至熟。
A、滑油
B、炸
C、油浸
D、汽蒸
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1.單項(xiàng)選擇題糟熘操作關(guān)鍵在于()的選用。
A、原料
B、糟香
C、糟酒
D、配料
2.單項(xiàng)選擇題脆炸是將原料()的一種烹調(diào)方法。
A、經(jīng)腌制后掛干粉糊炸
B、經(jīng)加工后掛酥糊炸
C、用江米紙包起掛糊炸
D、加工調(diào)味后,用豆皮網(wǎng)油等包卷,蘸掛粉狀淀粉后炸
3.單項(xiàng)選擇題制作()是干炸的烹調(diào)方法。
A、網(wǎng)油雞卷
B、豆皮百花卷
C、炸響鈴
D、豆皮蝦卷
4.單項(xiàng)選擇題干烹是將原料改刀掛上(),用熱油炸熟后倒入清汁的一種方法。
A、干粉糊
B、全蛋糊
C、淀粉糊
D、面粉
5.單項(xiàng)選擇題制作()是屬于烹的烹調(diào)方法。
A、清烹里脊
B、鍋包肉
C、干炸肉段
D、焦熘肉段
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
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宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題