單項(xiàng)選擇題油爆忌用()調(diào)料。
A、深色
B、無色
C、辣味
D、甜味
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1.單項(xiàng)選擇題在菜肴制作中,適合芫爆的原料是()。
A、熟五花肉
B、脊絲
C、腰花
D、海參
2.單項(xiàng)選擇題制作()屬軟熘的烹調(diào)方法。
A、黃酒熘魚片
B、金華玉樹雞
C、松鼠鱖魚
D、茄汁牛肉片
3.單項(xiàng)選擇題軟熘是先將原料中主料用()或出水的方法加熱至熟。
A、滑油
B、炸
C、油浸
D、汽蒸
4.單項(xiàng)選擇題糟熘操作關(guān)鍵在于()的選用。
A、原料
B、糟香
C、糟酒
D、配料
5.單項(xiàng)選擇題脆炸是將原料()的一種烹調(diào)方法。
A、經(jīng)腌制后掛干粉糊炸
B、經(jīng)加工后掛酥糊炸
C、用江米紙包起掛糊炸
D、加工調(diào)味后,用豆皮網(wǎng)油等包卷,蘸掛粉狀淀粉后炸
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題