單項(xiàng)選擇題白煮能保持原料的本色和（）。

A、鮮味
B、原味
C、香味
D、氣味


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1.單項(xiàng)選擇題屬于烹調(diào)炊具的是（）。

A、和面機(jī)、勺、瓢、油炸鍋
B、切片機(jī)、電烤爐、鏟、鍋
C、油炸鍋、鏟、勺、切片機(jī)
D、鏟、鍋、勺、瓢

2.單項(xiàng)選擇題廚房工具是指在烹調(diào)過程中所使用的（）用具。

A、機(jī)械
B、手工
C、片刀
D、白案

3.單項(xiàng)選擇題在酒店內(nèi)（）屬于廚房設(shè)備。

A、絞肉機(jī)、電冰箱、爐灶、鍋、勺
B、攪拌機(jī)、爐灶、瓢、鏟、電烤箱
C、電冰箱、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、鍋、瓢
D、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、電冰箱、爐灶、電烤箱

5.單項(xiàng)選擇題運(yùn)行設(shè)備的性能、壽命、精度，在很大程度上取決于（）的使用正確與否。

A、原料
B、操作人員
C、維修人員
D、管理人員