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填空題配菜中的配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，規(guī)格準確，配料齊全，（）。

1.填空題人對味道的感覺是一個綜合的過程。一般情況下，人味覺的產生是由舌頭上的（）開始的。

2.填空題烹調的傳熱介質有水、蒸氣、食用油、鹽粒、沙粒和（）。

3.填空題河豚魚因含（），食用了會引起食物中毒，死亡率很高。

4.填空題氨基酸是組成蛋白質的基本單位，構成人體蛋白質的氨基酸有（）種。

5.填空題以地方名產或地域名稱命名的菜式，主要是反映了地方特產或地方（）。例如北京烤鴨、大良炒牛奶、東江釀豆腐、揚州炒飯等。