問答題蔗糖在烹調(diào)中會(huì)發(fā)生什么變化？
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1.問答題蛋白質(zhì)有哪些生理功能？
2.單項(xiàng)選擇題制作“脆炸直蝦”的直蝦，其初步加工方法是剝?nèi)ノr頭、蝦殼，留下蝦尾，挑去蝦腸，在（）三刀，深約1/3。
A、背部順切
B、腹部順切
C、腹部橫切
D、兩側(cè)橫切
3.單項(xiàng)選擇題泡油炒工藝程序的第一步是對(duì)副料進(jìn)行處理，主要的處理方法有（）種。
A、三
B、四
C、五
D、六
4.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中有錯(cuò)誤的是（）。
A、泡油油溫一般在150℃以下
B、炸一般在150℃以下
C、泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)
D、泡油原料的熟度是熟透，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
5.單項(xiàng)選擇題《隨園食單》主要是（）方面的權(quán)威著作。
A、烹飪?cè)?br />
B、食單菜譜
C、食療方劑
D、飲食市場(chǎng)
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題