制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）