單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù),其(),關(guān)系著企業(yè)的效益和信譽(yù)。
A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價(jià)格的高低
D.毛利的高低
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1.單項(xiàng)選擇題間接鑲嵌是將點(diǎn)心的主料和配料()拌和在一起,制成成品后,點(diǎn)心的表面露出配料的顆粒。
A.粉粒
B.顆粒
C.小粒
D.大粒
2.單項(xiàng)選擇題糊狀玉米面坯成型適用于攤制成型和()成型。
A.搟制
B.模具
C.包制
D.貼制
3.單項(xiàng)選擇題煮制帶餡制品的特點(diǎn)是:()鮮嫩,制品滑爽,重量增加。
A.餡心
B.質(zhì)地
C.質(zhì)感
D.口味
4.單項(xiàng)選擇題打蛋機(jī)是利用攪拌器的()運(yùn)動(dòng),使蛋液打起泡的。
A.機(jī)械
B.物理
C.加熱
D.加速
5.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯按調(diào)制時(shí)水溫的不同,可分為冷水面坯、()和熱水面坯三種。
A.溫水面坯
B.燙面面坯
C.層酥面坯
D.酵面面坯
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是()
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)()的原因之一。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等,都具有易溶性和()
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果醬屬于()
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川式點(diǎn)心的代表品種是()
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水晶蝦餃屬于()
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能增加食品粘稠度,或形成凝膠的是()
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生(),使制品蓬松。
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