單項(xiàng)選擇題以下哪種原料在掛糊前需要進(jìn)行特殊處理,如腌制或焯水()
A.雞肉
B.土豆
C.洋蔥
D.豆腐
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1.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿過(guò)程中,為了使糊或漿的附著力更強(qiáng),原料表面應(yīng)該()
A.保持濕潤(rùn)
B.保持干燥
C.先涂抹油脂
D.先焯水
2.單項(xiàng)選擇題制作“軟炸蝦仁”時(shí),蝦仁掛糊通常采用()
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.酥炸糊
3.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿時(shí),若要使原料在炒制后口感滑嫩,適合使用()
A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.蛋黃漿
D.水淀粉漿
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種糊適合用于炸制酥脆口感的菜肴,如炸酥肉()
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊
5.單項(xiàng)選擇題組配海鮮為主的菜肴時(shí),為了去腥增香,常搭配()
A.大蒜和姜
B.花椒和八角
C.桂皮和香葉
D.草果和豆蔻
最新試題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題