老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

現(xiàn)代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。