單項(xiàng)選擇題銷(xiāo)售預(yù)測(cè)所需資料的搜集一是(),二是餐廳的原始銷(xiāo)售記錄。
A.估計(jì)所售菜點(diǎn)種類及每類銷(xiāo)售數(shù)量
B.估計(jì)廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小
C.計(jì)算原料采購(gòu)規(guī)模的大小
D.盤(pán)點(diǎn)庫(kù)房原料的存貨情況
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1.單項(xiàng)選擇題為保證生理狀況及各種活動(dòng)的需要,全天總能量的40%應(yīng)安排在()。
A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.夜宵
2.單項(xiàng)選擇題()不是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的膳食模式特點(diǎn)。
A.高碳水化合物
B.高脂肪
C.高蛋白質(zhì)
D.低膳食纖維
3.單項(xiàng)選擇題畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。
A.飽和脂肪酸
B.銅
C.含氮浸出物
D.磷
4.單項(xiàng)選擇題維生素C含量最低的食物是()。
A.山芋
B.柑桔
C.獼猴桃
D.辣椒
5.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)含量最多的成分是()。
A.鈣
B.磷
C.淀粉
D.水
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廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述,正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題