判斷題膨松面團(tuán)的方法可分為生物膨松法、化學(xué)膨松法、機(jī)械膨松法。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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