判斷題氣味是揮發(fā)性物質(zhì)刺激嗅覺神經(jīng)所產(chǎn)生的感覺，令人喜愛的常稱為味覺。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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