制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）