制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生甜餡制作的原則是（）

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。