糖油餡中的糖必須是白砂糖。

熟餡心要用（）來增加黏度。

下屬于蛋面類面團的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

雞粒餡是（）。