單項(xiàng)選擇題面筋被拉長(zhǎng)到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的（）。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
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1.單項(xiàng)選擇題馬蹄糕炒白糖的目的是（）。
A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好
2.單項(xiàng)選擇題含義為小型餅的西點(diǎn)是指（）。
A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲
3.單項(xiàng)選擇題含義為熱餅的西點(diǎn)是指（）。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
4.單項(xiàng)選擇題澄面可以制作（）。
A.油條
B.粉果
C.薩其馬
D.面包
5.單項(xiàng)選擇題含義為煎薄餅的西點(diǎn)是指（）。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
最新試題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題