單項選擇題蝦餃餡的肥肉可以增加餡的（）。
A.滋潤度
B.爽度
C.色澤
D.口味
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1.單項選擇題面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的（）。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
2.單項選擇題馬蹄糕炒白糖的目的是（）。
A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好
3.單項選擇題含義為小型餅的西點是指（）。
A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲
4.單項選擇題含義為熱餅的西點是指（）。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
5.單項選擇題澄面可以制作（）。
A.油條
B.粉果
C.薩其馬
D.面包
最新試題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題