糖漿皮月餅的特點是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。