常用于制餡的鮮果有（）。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

佛手酥的要點是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。

三鮮餡指的是（）。