以下屬于小包酥的缺點是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

混酥類點心的特點是（）。

香麻煎軟餅要（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

佛手酥的要點是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。