三鮮餡指的是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

香麻煎軟餅要（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。