佛手酥的要點(diǎn)是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）