在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。