問答題腐敗變質與發(fā)酵有什么區(qū)別？
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1.單項選擇題油脂腐敗的化學反應主要是（），其次是（）。
A.油脂自身氧化過程；加水水解
B.加水水解；油脂自身氧化過程
C.油脂自身氧化過程；油脂自身氧化過程
D.加水水解；加水水解
2.單項選擇題蛋白質在受到食品中動植物組織酶以及微生物酶作用下，發(fā)生分解，下面哪種不是其主要分解產(chǎn)物：（）
A.醇
B.胺
C.酮
D.硫醇
3.單項選擇題食品的基質條件，下列哪種不是：（）
A.氫離子濃度
B.滲透壓
C.水分含量
D.營養(yǎng)組成
4.單項選擇題下面哪種細菌是引起食品腐敗變質的主要菌屬，能分解食品中的各種成分，并使食品產(chǎn)生各種色素（）。
A.假單胞菌屬
B.微球菌屬和葡萄球菌屬
C.弧菌屬和黃桿菌屬
D.嗜鹽桿菌屬和嗜鹽球菌屬
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有機磷農藥大多呈（）或（），難溶于水，易溶于有機溶劑。
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N-亞硝基化合物對健康的危害有（）、（）、（）、（）。
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目前被認為可安全使用的標記基因是（）、（）。
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沙門菌食物中毒一搬分為五種類型，有（）、（）、（）、（）、（）。
題型：填空題